La ricetta di oggi è Pasticcio di Mare.
Dosi per 4 persone: 2 scalogni tritati finemente, 1 porro medio, solo la parte bianca, lavato e tritato finemente • 250 ml di vino bianco • sale e pepe nero appena macinato • 1,2 kg di cozze • 600 gr di cappe tonde • 200 ml di latte • 200 ml di panna • 80 gr di burro • 2 cucchiai di farina • 1 cucchiaio di aneto tritato o di prezzemolo riccio • 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte, per spennellare • 375 gr di pasta sfoglia già pronta.
Spazzolate le cappe tonde e le cozze, eliminando quelle che rimangono aperte. In un tegame capiente, fate appassire lo scalogno e il porro in metà del burro, con un pizzico di sale e pepe. Versate il vino bianco e sfumate per 2 minuti, quindi unite cozze e cappe tonde, coprite e cuocete a fiamma viva per 2 minuti. Eliminate quelle rimaste chiuse. Dopo averli sgusciati, conservate molluschi tenendo il liquido di cottura separato. Potete conservarne qualcuno nella conchiglia, per guarnire. In un tegame adatto alla cottura in forno fate sciogliere il burro rimasto. Aggiungete la farina mescolando con una frusta a mano per ottenere una pastella fluida, senza farla rosolare. Poco a poco, e senza smettere di mescolare, aggiungete il liquido di cottura dei molluschi, il latte e la panna fino a ottenere una besciamella. Lasciate sobbollire qualche minuto per cuocere la farina, mescolando spesso perché non attacchi. Aggiungete gli aromi tritati, le cappe tonde e le cozze sgusciate e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia dello spessore di una moneta da 1 euro e ritagliate un disco leggermente più grande del diametro del tegame. Spennellate il margine e i lati esterni del tegame con l’uovo sbattuto, quindi posizionatevi sopra il disco di pasta, premendo ai bordi per sigillare. Spennellate la pasta sfoglia con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti circa, fino a che la pasta sfoglia non sarà bella gonfia e dorata. Servite con qualche cozza e cappa tonda a lato.
FONTE E FOTO MARY CLAIRE
