La ricetta che vi proponiamo oggi è una 'minestra di riso al pesto', è considerata tra quelle facili e semplici da preparare.
Gli ingredienti necessari per quattro porzioni sono:
200 gr. di riso
100 gr. di fagioli freschi o surgelati
200 gr. di cavolo verza
una patata
una cucchiaiata di pesto ligure
due litri di brodo vegetale
olio
sale
pepe
Preparazione:
Tagliare la verza a striscioline sottili quindi lavarle con cura e sgocciolare appena. Far stufare lentamente in poco olio d’oliva a recipiente coperto, poi aggiungere i fagioli e la patata pelata e tagliata a piccoli pezzi. Coprire con il brodo e portare a ebollizione. Quando i fagioli risulteranno teneri aggiungere il riso e portare a cottura.Qualche istante prima di spegnere insaporire con il pesto, versare subito la minestra di riso al pesto nelle fondine e accompagnare con formaggio grana grattugiato.
Tempo di cottura circa un'ora
Fonte: Ricette Semplici
